Stel je eigen Japans mes samen Stap 1 : kies uit Nakiri – Santoku – Gyuto Stap 2 : kies de afwerking van het lemmet ( zwart , damast , gepolijst , gehamerd ) Stap 3 : kies een traditioneel handvat ( ‘D’ of achthoek in verschillende kleuren ) Beste kookliefhebber , Een koksmes in ‘het’ belangrijkste kookinstrument in de keuken. Het is het verlengde van de kok zijn arm en met een vlijmscherp mes van hoge kwaliteit zorg je er voor dat alle smaken in het product behouden blijven en dat je veiliger kan werken. Jeroen is zelf kok van opleiding en is zich de afgelopen jaren gaan verdiepen in het zoeken naar de beste koksmessen op de markt en dan kom je al snel in Japan waar ze werken met de beste en hardste staalsoorten ter wereld. De contacten leggen was daar best gemakkelijk omdat we familie hebben wonen in Tokio. Via deze weg zijn we bevriend geraakt met een paar van de beste messenmakers en messenslijpers uit de streek Sakai City – Osaka. Samen met hen zijn we de afgelopen 2 jaar messen beginnen smeden en samenstellen. We zijn trots te mogen melden dat we nu onze eigen reeks messen hebben die de stempel van Yaiba knives dragen. Koksmessen van de beste kwaliteit , ambachtelijk gemaakt en geslepen in Japen tegen een betaalbare prijs . Contacteer ons gerust voor meer informatie .

Speciaal voor koksscholen en beginnende chef koks / hobbykoks verdelen we de KAI Wasabi koksmessen. Deze messen zijn zeer betaalbaar , zeer scherp te slijpen ( op een hoek van 15°) en zien er zeer stijlvol uit. De handvaten zijn gemaakt uit een unieke combinatie van bamboepoeder en polypropyleen wat deze handvaten onverslijtbaar maakt. Deze messen hebben een rockwell hardheid van 58. Een stuk hoger dus dan de meeste standaard Europese messen.

De vertrouwde ambachtslieden van Sakai Kikumori hebben superieur gebruiksgemak en schoonheid gecombineerd in deze messen. Het zijn de juwelen van Sakai gesmede messen en belichamen de hoogste realisatie van het Japanse mes. Dit zijn messen van de hoogst mogelijke kwaliteit gemaakt door meestersmid "Yoshikazu Tanaka". CHOYO messen hebben een glanzende spiegelafwerking die niet alleen mooi is, maar ook roestbestendig. Er wordt een zeer zuiver staal gebruikt voor de snijkant van het mes. Onze CHOYO-messen worden gemaakt met Yasugi Specialty Steel, een hoogwaardig staal dat de tradities van Japans staal heeft geërfd en perfect geschikt is voor het maken van messen.

De handgemaakte messen van Fujiwara teruyasu zijn uniek te noemen. Vooral de opvallende uitsparing bij de vingers springt in het oog. Deze messen behoren tot de beste van de wereld. Ze worden gemaakt uit de beste staalsoorten en worden voor 100% met de hand gesmeed en afgewerkt. Deze messen hebben een extreem dunne en fijne snede. Puur vakmanschap. Het smeedproces van deze messensmid is buitengewoon. De nonkel van Mayumi ( mijn schoonzus ) woont in de buurt van deze smid. Reden te meer dus om met hen samen te werken. Deze smid werkt vanuit een zeer kleine werkplaats in Tokio , één van de meest handgemaakte messen die er bestaan. Deze messen zijn beperkt voorradig omdat deze in kleine producties worden gemaakt.

Verras je geliefden met een origineel cadeau. Deze bon kan ingeruild worden om messen te slijpen of om artikelen te kopen uit de webshop.

Regelmatig krijgen we de vraag hoe een geslepen mes nu het best scherp gehouden wordt. Wel . . . dan raden wij aan om te stroppen. Een strop is een lap uit kwaliteitsleer. We hebben zelf schuur en polijst pasta's ontwikkeld in eigen atelier die je hierop aanbrengt. Na veel te testen is dit voor ons het beste artikel om uw mes in topconditie te houden . We informeren u graag hoe je hiermee aan de slag gaat.